Особенности и план открытия шоколадного бизнеса

Шоколад пользуется огромной популярностью во всём мире. Его любят дети и взрослые. Шоколадные конфеты, батончики и плитки — частные гости как на простых семейных чаепитиях, так и на праздничных банкетах. Практически ни один торт не обходится без шоколадного крема, ганаша или глазури, а муссы и сиропы на основе шоколада используются в приготовлении мороженого и коктейлей.

Шоколадный бизнес

В прежние времена изготовлением популярного десерта занимались крупные предприятия пищевой промышленности. Сегодня небольшое производство может открыть даже начинающий предприниматель (см., как открыть своё дело с нуля). Знание технологического процесса, наличие подходящего помещения и современного оборудования для производства шоколада, а также использование качественного сырья поможет организовать актуальный и прибыльный бизнес.

Содержание:

Технология производства шоколада

Хороший шоколад имеет гладкую блестящую поверхность, не крошится при разламывании, быстро тает во рту. Качественный шоколад — это не только вкусное, но ещё и полезное лакомство. Входящие в его состав железо, кальций, магний, витамины А и В представляют большую ценность для организма, а антиоксиданты — замедляют процесс старения.

Выделяют три основных сорта изделия: чёрный, молочный и белый. Технология производства шоколада всех трёх сортов сходна, отличается лишь состав ингредиентов. Чёрный шоколад получают из какао тёртого, масла какао и сахара. В молочный, кроме этого, добавляют ещё сухое молоко. А белый изготавливают из масла какао, молока и сахара.

Технология производства шоколада

Кроме основных компонентов, в составе привычной шоколадной плитки часто можно встретить различные вкусовые добавки: ванилин, корицу, орехи, воздушный рис, цукаты, изюм и начинки из йогурта, помадки или фруктового желе. Однако все эти ингредиенты добавляются уже в заключительном этапе, если того требует рецептура.

Бизнес на тортахВсё о том, как организовать бизнес на тортах. Помещение, оборудование и продвижение продукции на рынке.

Интересная идея для собственного дела — производство джемов и варенья.

Этапы производства

Технологический процесс изготовления шоколада включает в себя несколько стадий:

  • подготовка какао-бобов ‒ ферментация, очистка, дробление, обжарка, измельчение (получение какао тёртого);
  • темперирование и прессование какао тёртого (получение масла какао);
  • смешивание какао тёртого и масла какао, добавление сахара и измельчение — приготовление шоколадной массы;
  • конширование — вымешивание полученной массы при высокой температуре;
  • темперирование;
  • внесение добавок (при необходимости),
  • формование и охлаждение.

Важно! Темперирование — это циклический процесс, который повторяется в ходе производства шоколада несколько раз и представляет собой охлаждение нагретой шоколадной массы до 28°С с последующим нагреванием до 32°С. Это необходимо для того, чтобы масло какао перешло в наиболее стабильную форму, и готовый шоколад в процессе хранения не менял свои вкусовые свойства и имел привлекательный товарный вид (без выступов, крошек и белого налёта).

Охлаждённый шоколад извлекают из форм и отправляют на упаковку. Следует отметить, что готовое изделие может испортиться при несоблюдении температурного режима (оптимально 16-20°С), из-за повышенной влажности (норма — не более 75%) и в результате воздействия сильного запаха.

Для того чтобы делать качественный шоколад и изделия из него, предпринимателю понадобится хорошее оборудование, которое, как правило, представлено в виде производственных линий.

Производственное оборудование

Если предприниматель планирует производить шоколадные изделия (конфеты, плитки и т. п.), то необязательно приобретать оборудование, которое обеспечивает осуществление начальных этапов технологического процесса (подготовку бобов, получение какао тёртого и масла какао).

Большинство кондитерских фабрик в России использует в своём производстве так называемый промышленный шоколад. При поступлении сырья на фабрику проводится технологический контроль качества шоколада, замеряется вязкость, проверяется график темперирования.

Промышленный шоколад

Если сырьё проходит проверку, его отправляют в специальный производственный цех, где помещают в ёмкости, в которых оно плавится при температуре 45-50°С и перемешивается. Затем масса поступает в темперирующую машину. После — отправляется на формовку, где из неё отливают готовые кондитерские изделия. Для осуществления всех этих операций понадобится производственная линия, включающая следующие основные узлы:

  • котёл для плавления;
  • смесительную установку;
  • машину для конширования;
  • аппарат для темперирования;
  • отливочный агрегат;
  • виброконвейер;
  • холодильную установку.

Кроме этого, понадобятся формы для готовых изделий из нержавеющей стали или поликарбоната, лента для конвейера, агрегат для индивидуальной и групповой упаковки, бункеры для хранения сырья, измерительные приборы, стеллажи.

Стоимость современного автоматизированного оборудования составит примерно от 3,5 миллиона до 8 миллионов рублей. В некоторых случаях целесообразно оформить в банке кредит для открытия малого бизнеса с нуля.

Линии отечественных и зарубежных изготовителей

Автоматическая линия отечественного производства АС 275 «One-Shot», рассчитанная на выпуск конфет с начинкой типа «Ассорти», батончиков, а также плиток с начинкой и без начинки размером 258×167×24, обойдётся предпринимателю в 6,65 млн рублей. Компанией ООО СКБ «ТехноШок» — изготовителем линии — предусмотрена возможность поставки оборудования в лизинг.

Достоинствами этого высокотехнологичного комплекса считаются: возможность быстро перестраиваться с выпуска одного изделия на другое, простота в управлении и надёжность (поставщиками комплектующих являются именитые японские и немецкие заводы). Производительность составляет 20 форм в минуту или 400 кг изделий с начинкой в час (600 кг плиток в час).

Оборудование для производства шоколада

Западноевропейский производитель пищевого оборудования, компания «Ван Меер» (VAN MEER A.Ş.), предлагает линии производства сплошных и пустотелых изделий из шоколада, батончиков и плиток с начинкой по традиционной технологии и технологии «Ван Шот» (в один этап). Кроме того, в ассортимент продукции этой фирмы входят отдельно темперирующие и конш-машины, шоколадные мельницы, мельницы для помола сахара, оборудование для изготовления шоколадных дропсов и ореховой пасты, холодильные туннели и накопительные резервуары. Стоимость оборудования необходимо уточнять в российском представительстве компании ООО «Ван Меер».

Помещение

Здание, в котором планируется организовать производство шоколадных изделий, должно располагаться не ближе, чем в пятидесяти метрах от жилых домов и иметь ограждение. Целесообразно разделить всю территорию на два сектора. Первый будет включать:

  • производственный цех;
  • склад сырья;
  • склад готовой продукции;
  • административно-бытовые помещения.

Во втором можно расположить котельные, мусороприёмники и т. п.

Помещение должно иметь подключение к системе центрального водоснабжения и канализации, газоснабжения, мощную электропроводку, систему вентиляции.

Важно! Нельзя организовывать производство в подвальных и полуподвальных помещениях!

Производственные помещения должны располагаться таким образом, чтобы обеспечивать правильную последовательность технологических процессов. Стены в цехе должны быть облицованы плиткой или отделаны другими материалами, позволяющими проводить влажную уборку. Полы не должны быть скользкими. В складских помещениях необходимо обеспечить соблюдение температурного режима и нужного уровня влажности.

Производственное помещение

При обустройстве производственного помещения следует руководствоваться нормами технологического проектирования, прописанными в специальном документе «НТП-АПК 1.20.02.001-04», а также положениями «СанПиН 2.3.4.545-96». С текстами этих нормативных документов можно ознакомиться на любом информационно-правовом портале, например, «КонсультантПлюс»: www.consultant.ru.

Что касается площади помещения, то она должна соответствовать не только нормам закона, но и габаритам производственного оборудования. Так, линия АС 275 «One—Shot» имеет длину около 10 метров и считается компактной.

После осознания основных нюансов производства следует остановиться и на организационных моментах.

Организация бизнеса

Перед тем как запустить своё производство, необходимо подготовить юридическую базу. Первое, что нужно сделать, — это оформить предпринимательскую деятельность в налоговой инспекции. Подойдёт формат ИП (индивидуальный предприниматель) или ООО (общество с ограниченной ответственностью). Полезно узнать, чем отличается ИП от ООО.

Следующий шаг — разработка технологического проекта цеха с учётом правил пожарной безопасности, требований к системе вентиляции и кондиционирования, санитарно-гигиенических норм и т. п. Этот проект необходимо согласовать в органах местного самоуправления, а в представительствах Роспотребнадзора и МЧС — получить разрешительные заключения.

Декларирование и сертификация

Лицензированию деятельность по производству кондитерских изделий не подлежит. Однако для того чтобы иметь возможность реализовать выпускаемую продукцию, необходимо получить декларацию соответствия требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В процессе изготовления шоколада и шоколадных изделий можно руководствоваться условиями ГОСТ 31721-2012 или разработать собственный нормативный документ — технические условия (ТУ) или стандарт организации (СТО). Кроме этого, у предприятия должна быть технологическая инструкция с подробным описанием производственного процесса и рецептуры.

После прохождения обязательной процедуры декларирования для повышения доверия потребителей и улучшения репутации компании можно получить добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р. При соблюдении этих условий можно будет наносить на потребительскую упаковку изделий знаки «ЕАС» и «РСТ», которые дадут понять покупателям, что продукция безопасна и прошла проверку качества.

Шоколадный бизнес в цифрах

Бюджет открытия предприятия, ориентированного на производство шоколада и шоколадных изделий, составляет от 10 млн рублей. Кроме того, предприятию понадобится так называемый запас прочности (около 15% от бюджета открытия). На то, чтобы окупить такие вложения, в среднем уходит 3,5-4 года. Начинающим предпринимателям будет полезно узнать, как найти инвестора для бизнеса.

Текущие расходы на осуществление деятельности складываются из арендных и коммунальных платежей, амортизационных отчислений на оборудование, заработной платы, налогов и взносов, затрат на рекламу, транспортных издержек и средств, необходимых для закупки сырья и расходных материалов (в том числе и упаковки).

Рентабельность шоколадного бизнеса может составлять от 20 до 25%. Во многом этот показатель зависит от объёма выпускаемой продукции.

Оборудование для производства печенья ценаПроизводственное оборудование для мини-кондитерской и план открытия собственной пекарни с нуля.

Ведущее оборудование для производства печенья: цена, комплектация и рекомендации по выбору.

Идея для заработка: выпечка как бизнес. Обзор популярных франшиз.

Заключение

Изготовление шоколада и шоколадных изделий — довольно сложный бизнес. Открытие собственного производства требует огромных усилий и немалых вложений. Однако сделав ставку на высокое качество продукции и мощное современное оборудование, а также используя при этом грамотный маркетинговый план, предприниматель может не только удачно внедриться на местный рынок, но и занять на нём лидирующие позиции. А спрос на такие изделия вряд ли когда-нибудь уменьшится, ведь, как сказал в своё время Патрик Скин Кэтлинг: «Всё остальное — это просто еда. А шоколад — это шоколад!».

Внимание! В связи с последними изменениями в законодательстве, юридическая информация в данной статьей могла устареть!
Наш юрист может бесплатно Вас проконсультировать - напишите вопрос в форме ниже:

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
 

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

 
© Мир бизнеса 2015 - 2017. При копировании информации с портала обязательна активная ссылка на mir-biz.ru. Условия использования